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Recette: Strates de tomate et fromage de chèvre Charolais AOC Pesto d’herbes du Jardin

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Strates de tomate et fromage de chèvre Charolais AOC Pesto d herbes du Jardin

Variété: Tomate ronde

Difficulté:

Coût:

Temps: 45 minutes

Ingrédients:

Pour 6 personnes :

- 6 tomates (Tomate Previa F1)
- 3 fromages de chèvres
charolais mi sec
- 12 allumettes de feuillatage
cuit de 14 x 1,5 cm

Pesto :
- 100 g de basilic
- 150 g de persil
- 1 gousse d’ail haché
- 50 g de parmesan rapé
- le jus d’un demi citron
- un trait de vinaigre balsamique blanc
- 10 cl d’huile d’olive
- sel / poivre


Préparation:

1. Emonder les tomates, les trancher de façon horizontale en 4 tranches régulières et les faire dégorger au sel.

2. Réaliser le pesto, mixer très fin le persil et le basilic, ajouter l’ail et le parmesan. Diluer cette pâte avec l’huile, le vinaigre, le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre, et réserver.

3. Tailler les fromages de chèvre charolais en 6 tranches régulières, réserver.

4. Réaliser 12 allumettes en feuillage et cuire 10 minutes.
Garnir 6 allumettes en feuilletage avec du pesto et recouvrir des 6 autres bandes de feuilletage.

5. Reconstituer la tomate en intercalant une tranche de tomate puis une tranche de fromage en terminant par le haut de la tomate.
Lustrer à l’huile d’olive.

6. Au centre d’une assiette froide mettre un rond de pesto et y disposer un strate de tomate. Sur un coté placer une allumette de pesto, décorer l’assiette de quelques feuilles de mesclun.

Recette réalisée par
Frédéric DoucetFrédéric Doucet

Frédéric Doucet est le jeune chef du restaurant de l’Hôtel de la Poste à Charolles. Les parfums, les saveurs et les bons produits du pays Charolais composent sa cuisine fine et créative. Frédéric Doucet prend plaisir à recevoir, avec des plats généreux et des desserts qui invitent au péché de gourmandise. Une adresse réputée qui lui a permis de décrocher sa première étoile en 2012.

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