Alain Passard, le chef du restaurant l’Arpège est le spécialiste des légumes.
Installé à Paris dans son établissement de la rue de Varenne depuis 1986, il obtient en 1996 3 macarons au guide Michelin.
Visionnaire et en avance sur la tendance, il décide en 2001 de ne plus cuisiner de viande, lui qui avait fait du rôtissage un art et de ne sublimer par sa cuisine que les légumes.
Quelques mois plus tard, en 2002, il crée un potager à Fillé sur Sarthe pour fournir son restaurant. Ce sera le premier d’une série qui en comporte actuellement 3, le second se situant dans l’Eure et le 3è dans la baie du Mont Saint Michel : 3 endroits, 3 terroirs, 3 climats pour des légumes au top de leur forme !
L’Arpège – 84, rue de Varenne – 75007 Paris
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